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TOUT , Petit résumé en photos
Le stage Formation Haut de gamme MAITRE ARTISAN GLACIER ( en Excellence ) avec une CHOCOLATIERE .
Pendant cette formation on assi revisitez les bonbons de l’élève.
Mes glaces et sorbets, parfums façon Bonbon
Avec les zestes et les alcools à base d'oranges, les couvertures de chocolat assez amères avec l'armagnac ou le vieux-marc.
Caramel, praliné, fruits macérés à l'alcool, fruits confits hachés ou en purée, nougatine,
Bergamote, les fruits rouges, la praline, la vanille ou le patchouli, Antillais au citron, Malakoff praliné
Glace chocolat et brisure de marron fourrée feuille d’or
Glace de chocolat au lait avec des noisettes macérées dans l'alcool
Sorbet a l'anthracite avec de la pâte de sésame et du chocolat extra noir
Une glace au chocolat noir, fourré d’un caramel liquide au beurre salé.
Glace praliné pistache
Glace à la Gianduja fourrée feuille d’or
Avec le chocolat, ce qui est sympa, c’est qu’on peut l’associer avec de nombreux produits …
le piment frais
Sorbet chocolat noir au Piment d'Espelette
*** Il n’y a pas de limite à l’imagination à partir du moment où l’on maitrise l’Excellence ***
Voici l’élève entrain de
créer ces recettes de chocolat Noir avec moi.
Voici le MIX au chocolat noir après pasteurisation ( + de 90 ° ) et
en phase de maturation avant d’être sanglé.
Crème glacée au chocolat Rocher
Glace au chocolat Baobab & cerise Amarena
Glace au chocolat au lait et zestes de papaye confit
Glace au chocolat au piment et pépites de chocolat
Crème glacée au chocolat blanc & mandarines confites.
Cela et très très bon !
Venez apprendre à lookée vos glaces ?
Et aussi les Sorbets!
Voici le Sorbet au Citron vert
Pendant que le sorbet Framboise Plein fruit ,tourne dans la turbine.
Sorbet Cocktail des Iles au Rhum blanc 60 °
Ananas & Mangue & hibiscus au Rhum.
Les vitrines avec leur parfums lookées .
On apprend aussi à faire des coupes de glaces et sorbet design .
Le plaisir des yeux avant tout.
Puis on déguste !
les Vitrines des parfums de l'Elève , réalisé en fin de stage.
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Un des plus beau stage d’Excellence avec une chef chocolatière.
*** Ne fabriquer , que l’Excellence ***
De même avec moi , créer vos recettes , selon votre propre inspiration .